Zoete aardappel soep met kikkererwten en kurkuma


Oosterse soep met kikkererwten, zoete aardappel en curcuma ginger latte van TerraSana.

2-3 bowls

 

Ingrediënten

350 g zoete aardappel
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 el curcuma ginger latte
200 ml kokosmelk
1 bouillonblokje
300 ml water
1/2 citroen
1 pot (220 g) kikkererwten
10 g koriander
 

Bereiding

Schil de zoete aardappel en snijd in kleine stukjes. Snijd de ui en bak deze in een met olie besprenkelde pan in 2 minuten glazig.
Pers de knoflook en voeg, samen met de  curcuma ginger latte, toe. Roerbak 1 minuut, tot het begint te geuren.
Bak de zoete aardappel 2 minuten mee. Voeg vervolgens de kokosmelk en het water toe. Laat zo’n 20 minuten zacht koken, tot de zoete aardappel gaar is.
Pers de citroen en voeg deze op het laatste moment toe. Pureer de soep en voeg dan de kikkererwten toe. Garneer met (fijngesneden) koriander.
 

Voorgerecht

terug