Sinaasappel muffins


 

Het volgende heerlijke recept kregen we van Monique van der Vloed. 

Ingrediënten

100 gram amandelmeel 
75 gram kikkererwtenmeel
5 el Sukrin suiker
twee kleine eieren
7 el kokosolie/vet ( gesmolten)
1 el baking soda
appelazijn
een biologische sinaasappel
100 gram biologische sinaasappelschil-confijt
het rasp van een sinaasappelschil

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden en zet een muffintray klaar. Klop de gesmolten kokosolie met de Sukrin suiker en vanille bourbon schuimig. Voeg één voor één de eieren toe, klop door. Voeg het meel toe en klop door. Was de biologische sinaasappel.  Rasp de schil boven het mengsel. Snij de sinaasappel in kleine stukjes en voeg toe aan het beslag. Voeg de baking soda toe en schenk hierop een klein scheutje appelazijn.Het zal meteen gaan sissen. Klop meteen goed door. Vul de muffinvormpjes ( niet te vol) en bestrooi met het sinaasappel konfijt. Bak de muffins ongeveer 30-35 minuten. Laat goed afkoelen.

Gebak

terug